Kim chi Hàn Quốc - đặc sản từng bị kỳ thị và “cú lội ngược dòng” thành món ăn quốc dân

Kim chi Hàn Quốc đã xuất hiện từ cách đây khoảng 4000 năm và là món ăn được xếp hàng đặc sản với mọi người dân Hàn Quốc. Món ăn này xuất hiện ở khắp mọi nơi từ nông thôn đến thành thị và được coi như linh hồn của ẩm thực xứ Hàn, cứ nhắc đến kim chi là người ta sẽ nhớ ngay đến đất nước Hàn Quốc.

Đã từng bị kỳ thị khá dữ dội, nhưng việc ngày càng phổ biến và xuất hiện trên toàn cầu đã một lần nữa minh chứng kim chi là một món ăn “không phải dạng vừa” của xứ Hàn.

Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc thì chắc chắn không thể bỏ qua món kim chi, đây là món ăn đặc trưng cho ẩm thực của người dân xứ sở này. Kim chi Hàn Quốc là hỗn hợp của các loại rau củ quả kết hợp với các loại gia vị như gừng, muối, đường, ớt, tỏi, hành phối trộn với nhau để lên men tạo thành món ăn có vị chua, cay, mặn ngọt rất đặc trưng.

Theo truyền thống, món kim chi Hàn Quốc sẽ được làm vào đầu mùa đông tức khoảng cuối tháng 11, đầu tháng 12 hằng năm. Mỗi gia đình thường làm với số lượng rất lớn đủ để gia đình có thể sử dụng suốt nhiều tháng. Trước đây, sau khi đã tẩm ướp gia vị thì kim chi được cho vào những chiếc vại bằng đất nung và chôn giữ dưới lòng đất. Tuy nhiên hiện tại người ta thường để trong những chiếc vại hoặc bảo quản bằng tủ lạnh chuyên dụng.

Ở Hàn Quốc có đến hơn 100 loại kim chi được làm từ nhiều loại rau củ khác nhau như kim chi cải thảo, kim chi củ cải non, kim chi lá cải, kim chi dưa chuột, kim chi hành, kim chi khoai lang… Người Hàn Quốc có thể sử dụng kim chi quanh năm và cách thưởng thức cũng rất đa dạng. Họ có thể ăn không với cơm hoặc sử dụng kim chi để kết hợp với các loại nguyên liệu khác và tạo nên những món ăn hấp dẫn.

Kim chi Hàn Quốc với người dân nơi đây chính là linh hồn ẩm thực, là món ăn không thể thiếu. Thế nhưng trước đây, món ăn này đã từng bị người nước ngoài kỳ thị rất dữ dội. Nguyên nhân không phải bởi cách chế biến hay hay vị món ăn mà chỉ bởi chúng quá nặng mùi. Một số người cho rằng chỉ mới ngửi mùi thôi là họ đã cảm thấy e ngại và không muốn tiếp tục thưởng thức.

Tuy nhiên, Người Hàn Quốc đã có một “cú lội ngược dòng” ngoạn mục khi biến món ăn từng bị kỳ thị này trở thành đặc sản mang tính toàn cầu, khiến cho người dân ở rất nhiều người trên thế giới yêu thích món ăn của họ.

Món kim chi Hàn Quốc đã được đẩy mạnh quảng bá thông qua nhiều hình thức như phim truyền hình, đưa vào các chương trình truyền hình thực tế, các gameshow. Thậm chí, tại Hàn Quốc người ta còn xây dựng cả Bảo tàng Kim chi, Viện Nghiên cứu Kim chi, Quỹ Kim chi và có hẳn một bộ môn khoa học về kim chi được giảng dạy ở các trường cao đẳng và đại học.

Vào năm 2002 khi dịch Sars hoành hành, các tờ báo quốc tế đã liên tục đưa tin món kim chi đã giúp bảo vệ người Hàn khỏi dịch bệnh. Từ đó người ta đã tìm hiểu nhiều hơn về lợi ích của Kim chi Hàn Quốc và trở nên yêu thích món ăn này. Kim chi là món ăn thật sự tốt cho sức khỏe nhờ có nhiều chất xơ, chất chống oxy hóa, giúp giảm cân, cân bằng cholesterol, ngăn chặn ung thư dạ dày…

Từ năm 2003, sản lượng kim chi Hàn Quốc xuất khẩu tăng nhanh chóng, món ăn này cũng bắt đầu du nhập nhiều nước trên thế giới với những biến tấu mới mẻ, thậm chí nhiều nhà hàng Hàn Quốc ở châu Âu đã đạt sao Michelin danh giá. Với nhiều người khi du lịch Hàn Quốc thì món ăn đầu tiên được chọn để thử chính là món kim chi hương vị truyền thống.

Từ một món ăn bị kỳ thị, kim chi Hàn Quốc không chỉ lấy được sự yêu thích của du khách quốc tế, mà dần dần đã trở thành một trong những món ăn được phủ sóng toàn cầu của ẩm thực nước này.

Ở Hàn Quốc, người ta coi việc làm kim chi là một nét văn hóa và gọi đó là Kimjang. Nét văn hóa này đã được bảo tồn và lưu truyền qua nhiều thế hệ trong suốt bề dày hàng ngàn năm lịch sử. Tháng 12 năm 2013 văn hóa Kimjang của Hàn Quốc đã chính thức được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Du lịch Hàn Quốc, ngoài khám phá những danh thắng nổi tiếng, check-in tại những điểm đến tuyệt đẹp thì khám phá thế giới ẩm thực xứ củ sâm với các món ăn từ kim chi cũng là trải nghiệm tuyệt vời mà bạn chớ nên bỏ lỡ.

Theo dulichvietnam.com